utorak, 12. prosinca 2017.

ĆUFTE

Polako se slaže cijela jedna kuharica, paleta jela koja pripremam u svojoj kuhinji.
Sve su mi zanimljivije sitne finese u kulinarstvu.
One polako uljepšavaju izgled, daju okusu punoću, a kuharicu uvijek razvesele.
Ćufte, u puno varijanti, dobar su izbor za izdašnan obrok.
Ove su u paradajz sosu.
Kupila sam pola kilograma mljevene junetine od vrata. 2 srednja krompira,  glavicu luka i veće čeno bijelog luka, ribam na sitni ribež, kao mrkvu. Iz povrća će se izdvojiti sok, pa ga lagano ocijedim.
Dodam mesu, skupa s 1 jajetom, solju, biberom. Fino smjesu sjedinim uz dodavanje prezle. Dovoljne su 3-4 kašike. Ostavim smjesu u frižider, kako bi se okusi sljubili.
Tada na tacnu pospem brašno i oblikujem male kuglice, koje u njega uvaljam.
Ostatak postupka je klasika.
Kratko ih prepržim na malo vrelog ulja, u tavici. Treskanjem, vrte se i začas dobiju hrskavu koricu sa svih strana. To je dovoljno. Vadim u zdjelu, pa pržim drugu turu.
U čaši napravim smjesu paradajz sosa, 2 kašike brašna,  malo začinske paprike i vode. Ćufte složim u šerpu, zalijem paradajz sosom i kuham na umjerenoj vatri oko 30 minuta.
Svaki put uz njih i grančica celera, za miris.
Nikakva klasična zaprška ne dolazi u obzir.
Ove je ,,loptice od meseka,, pohvalila moja najdraža djevojčica!
U slast joj bilo!






PILETINA U PREZLI

Oduševila me Vittoria Tovanela svojim receptom za pohanje u prezli.
Postupak je vrlo jednostavan. Pileće šnicle sam ostavila malo deblje, jer su tako sočnije. Potopila ih na pola sata u mlijeko, izvadila na tanjur, začinila solju, biberom i  slatkim curryjem, pa uvaljala u prezlu.
Pekla sam ih na umjerenoj temperaturi na mješavini maslinova ulja i maslaca.
Fini hrskavi zalogaji!
Uz povrće na lešo i skuhane mahunarke i žitatice, jako dobar ručak!
Odlučite li se za pripremu, u slast Vam bilo!




utorak, 5. prosinca 2017.

OSSO BUCO

Savršen sa mnoge recepte, juneći osso buco sam ovaj put kuhala na lešo.
Dobra kombinacija korjenastog povrća, luk, mrkva, peršun, celer, koraba, list kelja, grančice celera i peršuna.
Na laganoj vatri, da juha ostane bistra.
Od začina samo sol i biber.
Meso se fino skuhalo i ostalo u komadu.
Servirala sam ga u dubokoj zdjeli i zalila juhom.
Uz njega, u rerni dinstala crveni i bijeli luk, s paprikom i paradajzom. Sataraš dobio lijepu koricu.
Skuhala rižu u vodi.
Skuhala cveklu toliko da ostane malo hrskava.
Jedno s drugim, suho i sočno..
Jedan s drugim, prirodan okus svake namirnice...
Jedne s drugima, divne boje iz prirode..
Za mene, izvrstan ručak!
Odlučite li se za ovaj meni, neka Vam je u slast!








nedjelja, 3. prosinca 2017.

RAŠTIKA S PILETINOM

Eto! Miris, nešto neopipljivo, postade itekako vidljivo, i oblikom i bojama i pojavom. Stvarno!
Ono u zraku, što kroz čula mirisa osjetimo, povezalo nas na sve četiri strane svijeta.
Miris domaće hrane, lijepo izdefinirao šta nam je poveznica.
Ljubav spram kulinarstva.
Pileće batake sam fino oprala, posušila i natrljala solju, biberom i crvenom paprikom.
Pekla u teflon tavi, puštajući da lijepo zarumene, pa ih upola poklopljene, pekla čitav sat, povremeno okrećući.
U velikom loncu zakipila puno vode. U nju, najprije očišćenu raštiku da do pola omekša, pa kocke krompira. Tako se skuhaše u isto vrijeme. Ocijedila, polila maslinovim uljem, posolila, pa vilicom miješala i gnječila.
Jedan bataka, malo pirea...i ručak odličan, topao ili hladan! Miriše domaća hrana!
Odlučite li se za pripremu, u slast Vam bilo!






srijeda, 29. studenoga 2017.

TROKUTIĆI S JABUKAMA....I PRIČA, NARAVNO!

Još sam ih izdaleka primijetila kako se primiču. Svo vrijeme gledajući dijete, na njih dvoje ne obratih pažnju.
I korak po korak, pogledom s malog dječačića prijeđoh na oca,koji je kolica gurao, muškarca u četrdesetim, mladog, dobro građenog. Uputi mi osmijeh. Uzvratih mu.
I sve je u tom jednom pogledu koji s njega prijeđe na mladu majku.
Zakoračila prema ulazu male klinike, upola je glavu okrenula k meni, sekundu pogled zadržala na mojim očima, pa brzo prihvatila kovanu kvaku, gurnula teška vrata i zakoračila u zgradu.
I to malo lijepog lica, s podljevima ispod tužnih očiju, nosa natečenog, pokrivenog flasterom....
U sekundi sam zaustavila disanje. Stotinu riječi iz njenih očiju, tuge i nemoći, žene zarobljene u nasilje.
Ona je ušla, vrata su se polako za njom zatvorila, čovjek je ljuljuškao dijete, ja sam produžila dalje....a gorčina je ostala u zraku..

Njegov osmijeh i njena tuga, zastadoše mi u grlu.
Zbog šutnje i blokade svih naših čula, nasilje i jest prisutno.
Zašto je to tako?

...vratimo se kuhanju...
Jednostavni desert! Unutra sočno punjenje, okolo hrskavi omotač.
Oguljene jabuke, naribala i prodinstala u tavici. Posula s cimetom i s vrlo malo šećera. Ohladila. Umiješala sok jednog limuna.
Proizvoljne su mjere jer i okus ovisi o željama. Ja volim trokutiće s malo šećera kako bi okus jabuke prevladao.
Svaku koru izrezala na 4 trakice. 
U šerpici otopila malo maslaca, dodala vode i time ih mazala. Za svaki, 2 namazane trakice, jednu na drugu. Neko ovakve kore namaže samo vodom.
Na kraj trakice, kašika fila. Preklapala na trokutiće do kraja, pa ih redala u tepsiju. Kistom namazala razrijeđenim maslacem.
20 minuta na 200C. 
U šerpicu dodala još malo vode, malo šećera i komadić maslaca.  Svaki trokutić malo polila i vratila u rernu na par minuta. Važna je i ta količina agde. Proći će kroz koru i upiti se u fil. Toliko je dovoljno.
Pustila da se ohlade otkriveni!
Odlučite li se za pripremu, u slast Vam bilo!





utorak, 28. studenoga 2017.

PILETINA S PIREOM I PROKULICAMA, A I PRIČA, NARAVNO!

Zamislih tu radnju.
Iz nekog razloga, te su joj lijepe naušnice smetale na ušima. Mada su vrlo vrijedne, sigurna u svoju memoriju, brzo ih je izvukla iz ušnih resica, spojila jednu za drugu i spremila u džep.
Jesu li ključevi od stana već bili unutra ili ih je naknadno u žurbi stavila, ne znam, ali je baš to dvoje postala loša kombinacija.
S punim rukama, primakavši se ulazu, izvukla je ključeve. Vjerojatno zamišljajući obaveze koje ju čekaju, nakratko je zaboravila na vrijednost u džepu. Ključevi u ruci, okretanje u bravi...Njihovo je zveketanje zaglušilo šum udarca naušnica na beton pred vratima i ona je, ništa je sluteći ušla.
Svjetlo iznad vrata se ugasilo, ostale sjajne u tami.
Vjerojatno ubrzo iza nje, žurila sam otključati ulaz da on prođe sa svim onim vrećicama koje je nosio sam, štedeći me.
Prvi put na ušima naušnice koje mi je kupio za godišnjicu braka. I nije to jedini par, al žena ko žena, ove mi baš nekako posebne, pa ih svako malo, spontanom kretnjom provjeravam jesu li na svom mjestu.
Slikala mojoj Sanji, pokazivala Mirjani, sva sretna što sam ih dobila.
I eto, pogled dolje i ....ugledam ih.
Sjajne, prelijepe..
Gledam ih na dlanu, kao što bih gledala svoje izgubljene. Tugo!
Ko li je uzdahnuo kad je primijetio da nisu više u džepu?
Cijeli je dan prošao, a na oglas o pronađenim naušnicama, još se niko nije javio.
Kao da priželjkujem poziv koji će tu nečiju tugu što prije zaustaviti.
Možda rođendanske, majčine, ....ko zna!
Svakome njegova sreća. Svakome njegov imetak.
S poštovanjem prema tuđem!

...ali, vratimo se kuhanju.
Pokušavam na razne načine dodati zdrave prokulice u svoje ručkove.
Uz ovaj su jako pasale.
Polovica domaćeg pileta, razrezana na manje komade, začinjena solju, najprije se pekla u tavici. Okretala sam komadić po komadić, da svaki dobije finu hrskavu koricu. Tek tad sam meso prebacila u manju posudu i nastavila  pečenje u rerni, pod folijom.
Na istoj tavici zastaklila sam veliku glavicu luka, izrezanu na listiće.
Usporedo, skuhala pire.
U drugoj šerpu, otklopljeno skuhala prokulice toliko da ostanu hrskave.
Izvadila pečeno meso, odlila masnoću, umiješala pire. Pokupio je svu onu slast s dna tepsije. Po njemu rasporedila luk i meso. Uz rub, ocijeđene prokulice.
Kompletić kao bombončić!
Odlučite li se za pripremu, u slast Vam bilo!




subota, 25. studenoga 2017.

ZELJANICA S BLITVOM

Za sve pite, najvažnije mi domaće vučeno tijesto. Što god da je u njemu, uspjeh zagarantiran.
Ovu sam pravila s maslinovim uljem. Bez ikakve razlike, fino se razvlačilo, okus izvrstan.
Nadjev je od 800 gr dobrog sira, 2 dcl punomasnog vrhnja i 3 jaja.
Kilogramu svježe blitve, uklonila sam sva gruba rebra i stapku, pa listove prokuhala da povenu. Na daščici ju fino sitno isjeckala i dodala nadjevu. Posolila u zadnjoj minuti pred filovanje kako bi pustila što manje soka.
U uskim redovima posipala uz rub jufke i motala..
Veliki zvrkovi, za 30 minuta na 200C, zarumenili s obje strane. Polila ih s malo vrelog mlijeka i još na minutu vratila u rernu.
Tepsiju izvadila i pokrila čistom krpom.
Odlučite li se za pripremu, u slast Vam bilo!